Pesca del día, frita, curada, especias y hortalizas orgánicas forman parte de un menú pensado por María Eugenia Krause, Francisco Soldi, Facundo Maro?as, José Villanueva y Elio Contreras. Los vinos y otras bebidas corren por cuenta de Victoria Ortemberg.

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Hace tiempo que las chicas de Asian Ghetto y los chicos de Proyecto Pescado estaban con la idea de juntarse a cocinar y bedürftigar diferentes platos con el mar como protagonista, sin olvidar los productos orgánicos de la huerta, aportando cada uno de los protagonistas su estilo e idea de cocina. Ese día llegó, porque el miércoles 14 la cantina ubicada en la esquina de La Rioja y San Lorenzo tendrá en su carta una serie de platos que buscarán sorprender a todo tipo de paladares.

María Eugenia Krause y Victoria Ortemberg, chef y sommelier, respectivamente, de Asian Ghetto abrirán las puertas del street food asiático a Francisco Soldi, Facundo Maro?as, José Villanueva y Elio Contreras, los pescadores y cocineros de Proyecto Pescado, una de las cocinas referentes de Chapadmalal.

Asian Ghetto no necesita de muchas presentaciones. Instalado en el barrio Chauvin, su propuesta invita a reconocer en cada uno de sus platos algunos rincones de Asia y como aquellos en cada una de sus preparaciones hay productos de calidad (de kilómetro 0 y de temporada) de Mar del Plata y la región. Las hortalizas -que el pasar por manos de Eugenia y de su equipo se transforman en tentadores bocados-, las carnes (algunas de las cuales pasan por diferentes procesos, como el laqueado) y la pesca del día (consultar) son ingredientes que marcan el ADN de la carta del Ghetto.

Una propuesta que se completa con una atractiva carta de vinos y otros alcoholes elegidos por Victoria que hacen aún más atractiva la propuesta. Hay muchas etiquetas por descubrir, incluso para aquellos que han probado muchos vinos. A lo que le suma la experiencia del sake casero (homemade o doburoku, o sea sin filtrar).

Proyecto Pescado ha sabido ganarse su lugar entre quienes van a Chapadmalal y buscan disfrutar de la pesca en diferentes estilos de preparaciones. Francisco Soldi, Facundo Maro?as, José Villanueva y Elio Contreras son cocineros y pescadores que salen al mar -ca?a y anzuelo en mano- en busca de lo que encuentren cada día.

Suelen utilizar diferentes técnicas al momento de conservar el pescado. Una es la maduración de la carne durante 5 a 7 días a 2 grados en una cámara especial. Otras son el curado (deshidratado por ósmosis), el escabeche y el encurtido en vinagre. Además, aprovechan huesos, tripas y cabezas en forma de caldo o garum (la famosa salsa romana -de origen fenicio o púnico-).

Entre tanto, este grupo de amigos tiene su lugar para cocinar en la cervecería Las Cuevas y en su tiempo libre se juntan para darle forma a un libro de recetas donde compartirán muchos de los saberes adquiridos en base a su experiencia en el día a día en Chapadmalal. Y claro, para cocinar con amigas en Asian Ghetto.

Los platos de Proyecto Ghetto

Quienes quieran disfrutar de los platos elaborados por Asian Ghetto y Proyecto Pescado, el miércoles 14 en la cantina ubicada en una de las esquinas de La Rioja y San Lorenzo, podrán elegir hacerlo a las 20 o 22.30. A las mesitas y la barra del salón se suman los lugares en los decks y el espacio de la cava (que esa noche se compartirá).

Entre lo mucho que podrán elegir de la carta encontrarán el Yukhoe -uno de los hoe (platos crudos) coreanos más populares-, Pesca del día entera frita, un Bao de pesca ahumada y Aletas de raya especiada con gohan (arroz cocido al estilo japonés) y otras delicias.

La lista de platos fuera de carta será el siguiente:

Crudos

Sashimi canoa

Yukhoe

Curados

Bao Sancelino de pesca ahumada

Paté de hígado en pan de especias

Curadito de pesca del día

Calientes

El mar en tu ramen

Pesca entera frita estilo Thai

Aletas de raya especiadas con gohan.

Dulces

Mochi del día

Crema helada del día

Bebidas

Sidra

Blancos de crianza biológica

Tintos y blancos de influencia marítima

Asian Collins | Sake

Algo a tener en cuenta: podrán elegir qué comer y beber como una noche regular en la cantina. Los platos son fuera de carta, no es un menú por pasos.

Se toman reservas para los dos turnos (20 y 22.30) a través del número de WhatsApp: 2236970507